Ačokča a houbičky na kyselo

V lese to je jedna hlavička vedle druhé a na dlouhatánské šlahouny ačokči jsou obaleny malýji plody. Je čas uložit sklizeň do octa…

Ačokča naložená na kyselo je laskomina – výborná třeba na jednohubky. Houbičky nakládám do nálevu z 90% octa a jen 10% vody – geniální pikantní chuť!

1. Svaříme 3/4 l vody, 1/4 l octa, 106 g cukru (nebo 70 g cukru + 6 tablet sacharinu), 30 g soli, bobkový list, nové koření, pepř, kopr, hořčičné semínko.

2. Necháme vychladit.

3. Plníme do skleniček s ačokčou – můžeme přidat i cibuli, mrkev…

4. Pozvolna přivedeme vodu na 85 stupňů Celsia a necháme asi 15 minut při této teplotě. Vyndáme a otočíme víčkem dolů.

1. Houbičky (malé tvrdé) očistíme, větší nakrájíme na kusy.

2. Omyjeme nečistoty v sítu pod tekoucí vodou nebo vypereme ve dřezu.

3. Dáme do hrnce a zalijeme vařící vodou (nebo roztokem 30 g soli a 1 l vody) tak, aby houbičky plavaly.

4. Vaříme 5 minut.

5. Slijeme vodu přes cedník a propereme důkladně houbičky ve studené vodě (aby se vyplavil sliz).

6. Připravíme si nálev z 0,9 l octa a 0,1 l vody, přidáme 30 g soli, 2 bobkové listy, 10 zrnek pepře a 1/2 lžičky hořčičných semínek.

7. Skleničky s houbami zalijeme nálevem a již nemusíme sterilovat. Pokud chceme sterilovat, pak při 90 stupních Celsia asi 15 minut.